Le blog de Floriane

                       Composez votre menu :

    SOUPES  

v Velouté de châtaignes et cèpes, petits lardons et croutons

v La Garbure traditionnelle du Sud Ouest

v Gaspacho

v Bouillabaisse

v Minestrone

   ENTREES  

v Grappe de poireaux, sauce violette

v Flan de courgettes à la crème de saumon fumé

v Foie gras poêlé sur son nid de pommes

v Foie gras au torchon

v Compote estivale: duo d’aubergines et tomates du jardin

v Croûte  aux morilles et foie blonds, au Viré Clessé

v Tarte croustillante au pistou, courgette et tomate

v Brochettes de gambas flambées au Pastis

v Tartare de saumon et quenelles de tapenade

v Tartare de légumes du jardin, sorbe au basilic

v Marbré de râble de lapin et foie gras frais

v Gratin de poisson et fruits de mer

   PLATS CHAUDS 

Viandes :

v Poulet à la crème de Mémé aux morilles et crêpes vonnassiennes

v Parmentier de boudin  noir aux noisettes et poires  

v Confit de canard gersois sur un lit de Charlotte en purée et ail confit

v Tajine de poulet aux aubergines et citrons confits

v Gigue de chevreuil

v Noix de biche

v Palombe en salmis

v Tendrons de veau, sauce à l’orange et Curaçao

v Viandes mêlées en pot, comme autrefois

v Sanglier, sauce grand veneur

v Médaillons de veau aux morilles

v Poulet aux onze épices

v Fondue d’épaule d’agneau sur lit de pommes de terre

v Vol au vent aux ris de veau et morilles

Poissons :

v Tournedos de lotte et effilochée de légumes

v Cabillaud au pesto rouge

v Noix de Saint Jacques sur lit croustillant

v Brochettes de crustacés et quenelles

  PLATS FAMILIAUX 

v  Cassoulet des cassoulets

v  Couscous

v  Paella

v  Moussaka

v  Poulet basquaise

v  Coq au vin

    FROMAGES 

v Plateau de fromages suisses

v Plateau de chèvres de Cenves

v La boite jurassienne ( Vacherin Mont d’Or) accompagnée de poires

v Terrine aux deux fromages et pain noir

v Fromage blanc en faisselle d’Etrez et crème double bressanne

  DESSERTS 

v Tarte aux pralines

v Ile rose au thé vert

v Moelleux de poires et chocolat à la poire William

v Biscuit de Noël à l’antillaise

v Fondant aux châtaignes  

v Tiramisu

v Terrine aux trois chocolats

v Tarte au citron

v Opéra blanc aux grillotines

v Crumble d'Ernö

Idées de menus

Au Printemps :

v Tartare de saumon et quenelles de tapenade

v Tendrons de veau, sauce à l’orange et Curaçao

v La boite jurassienne (Vacherin Mont d’Or) accompagnée de poires

v Tarte bressanne aux pralines

En Eté :

v Compote estivale: duo d’aubergines et tomates du jardin

v Tajine de poulet aux aubergines et citrons confits

v Fromage blanc en faisselle d’Etrez et crème double bressanne

v Trio de tartes:aux pralines, au citron, au chocolat 

En Automne :

v Velouté de châtaignes et cèpes, petits lardons et croutons

v Médaillons de veau aux morilles

v Plateau de petits fromages de chèvres

vFondant aux marrons

En hiver :

v Minestrone

v Viandes mêlées en pot, comme autrefois

v Terrine aux deux fromages et pain noir

v Moelleux de poires et chocolat à la poire William

Menu bressan:

v Salade aux foies blonds

v Poulet à la crème de Mémé aux morilles et crêpes vonnassiennes

v Fromage blanc en faisselle d’Etrez et crème double bressanne

v Tarte bressanne

Menu gascon:

v Salade aux gésiers confits et magrets fumés

v Confit de canard gersois sur un lit de Charlotte en purée et ail confit

v Fromage de brebis des Pyrénées

v Gateau basque

Buffets froids:

vMini cakes aux tomates sèchées et comté

vGaspacho de Seville

vTuiles de parmesan aux noix de St Jacques

mais encore         

Vous êtes adeptes du bio? Aucun souci, moi aussi !